Chapitre 56
quand il obtient la partie charnue et plus tard le met en bouteille; mais si nous voulons du sucre nous
bouillez encore le sirop plus jusqu'à ce que peu de cristaux forment dedans."
"Comment est-ce que vous pouvez dire quand il a été bouilli assez?" Van questionné.
"Oh, nous l'avons fait assez de chronomètre pour savoir", David a répondu. "Quelques gens
collez un thermomètre dans lui et figger comment chaud il devra être;
ils disent que c'est le meilleur chemin. Autres essaient le sirop dans l'eau froide ou
sur neige comme vous candirait. En général, je peux dire par le
sentez-en de, et à propos il tombe goutte à goutte de la cuillère. Quelquefois,
bien que, quand je suis en doute je l'essaie sur la neige moi-même. S'il devient plus gentil
doux et cireux vous pouvez être sûr il est fait. Si j'étais vous
au lieu de traquer le vidage rond porte dans un seau j'entrerais dans la sucre maison
et les voit bouillir le sirop. Ils ont commencé hier, et comme je