Chapitre 86
Cependant, faire du canne sucre est facile assez si on est prudent et
sait la façon exacte de le faire. Il y a beaucoup d'occasion à
gâtez-le--j'admettrai cela; mais c'est rarement qu'une fournée de notre
le sucre revient sur nous. Nous avons des pharmaciens fins de qui regardent chaque pas
le processus et qui constamment échantillons de l'épreuve du liquide à chaque
organisez dans lequel il passe jusqu'à ce qu'il sorte d'eau blanc."
"Et alors?"
"Alors suit la cristallisation, et cela exige des ouvriers habiles aussi
et soin extrême. L'eau s'est évaporée et le sucre a cristallisé
dans les récipients à vide, le cristal de la dimension qui compte sur la température
auquel le liquide est bouilli. Il prend une température inférieure pour former
un petit cristal et un plus haut former un grand cristal. Un expert
qui prend la température du sucre bouillant règle cela qui nous
appel grain fin ou sucre de grain grossier en réglant la dimension du
cristaux. En en ôter quelques-uns du liquide et l'examinant sur un